菜名：豆瓣活鯉
類別：四川菜 利尿調理 消化不良 動脈硬化調理 冠心病調理 工藝：煮
- 1.將活鯉魚刮鱗洗凈,切斷背部龍骨;蔥,姜,蒜切末。2.將鯉魚過油撈出;鍋內留少許燒熱,下入辣豆瓣爆香,再加入江米酒,鯉魚和調料,微燜至熟,撈起盛盤。3.將鍋內余湯煮沸,用濕淀粉勾芡淋在魚身上,撒上蔥花即可。
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菜名：海帶卷
類別：四川菜 甲狀腺疾病調理 水腫調理 糖尿病調理 動脈硬化調理 工藝：煮
- 1.泡軟的海帶切成五公分的長段；干瓢泡軟切成12公分的長段。2.胡蘿卜、筍、泡軟的香菇分別切成五公分的長條狀。3.里脊肉也切成五公分長的薄片，與調味料（糖3克、酒3克、醬油5、淀粉5克）拌勻腌十分鐘。4.取海帶一片，上面鋪上肉片，并放上胡蘿卜、筍、香菇卷成筒狀，用干瓢綁緊。5.重復上步操作，直到材料用完。6.將調味料（水2杯、糖30克、醬油30克、醋30克、蒜20克）放入鍋中煮開，放入海帶卷煮沸，再改用小火煮約半小時即可撈出食用。
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菜名：紅油抄手
類別：快餐/主食 四川菜 肢寒畏冷調理 青少年食譜 健脾開胃調理 工藝：煮
- 1.將肉剁碎，加入雞蛋、胡椒粉、鹽、味精、麻油拌勻，即是肉餡。2.面粉加清水揉成團；揉勻后稍停10分鐘，搓成直徑1.5厘米的長條，再截成1厘米長的小段。面段稍壓平，用搟面杖碾成薄皮。3.每張餛飩皮包入適量肉餡，先對折成三角形，再兩次對折成形。4.將甜醬油、紅辣油、蒜泥、蔥花、醋、味精、花椒粉拌勻即是紅油汁，置于碗中備用。5.清水煮滾后，將餛放入，待再度滾起即可熄火；撈出餛飩放進碗中，拌勻紅油汁即可。
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菜名：酸辣湯
類別：四川菜 養顏美容調理 補血調理 延緩衰老調理 高脂血癥調理 工藝：煮
- 1.豬血、豆腐、豬肉、海參、木耳切成細絲；蛋打散，備用；蔥姜洗凈分別切成花、末。2.將豬血、豆腐、肉絲、海參、木耳放入高湯中同煮；湯碗中預先放入蔥花、姜末、醋；待湯開后加入鹽、味精、醬油、胡椒粉拌勻，同倒入蛋汁（成蛋花），用生粉水8克（淀粉3克加水）勾芡，即倒入湯碗中，調勻后淋加麻油，即可上桌。
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菜名：蘆筍雞絲湯
類別：四川菜 營養不良調理 清熱解毒調理 水腫調理 健脾開胃調理 工藝：煮
- 1.雞胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米長絲，用蛋白、鹽5克、太白粉30克拌腌20分鐘；2.蘆筍瀝干浸汁，切成長段；3.金菇去沙根，沖凈瀝干；4.豆苗摘取嫩心；5.雞肉絲先用開水燙熟，見肉絲散開即撈起瀝干；6.高湯入鍋，加肉絲、蘆筍、金菇同煮；7.待滾起加鹽、味精、豆苗再滾起即可起鍋；8.食用前，淋加雞油，味道更鮮。
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菜名：酸菜豆瓣湯
類別：四川菜 益智補腦調理 動脈硬化調理 防癌抗癌調理 便秘調理 工藝：煮
- 1.將干胡豆（蠶豆）用溫水泡漲開后用清水淘洗干凈，去殼分瓣；2.將泡菜淘洗后用刀切成短絲，適當擠水；3.蔥洗凈后切成蔥花；4.將炒鍋置旺火上，放油燒五成熱，下泡菜絲炒一下，再下胡豆瓣炒，接著摻湯1000毫升加鹽，煮出酸味，豆瓣開花，即起鍋舀入湯盆中，加蔥花、胡椒面、味精即可。
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菜名：番茄絲瓜肉片湯
類別：四川菜 健脾開胃調理 滋陰調理 貧血調理 營養不良調理 工藝：煮
- 1.將絲瓜刮去粗皮，洗凈；2.再將番茄放沸水中燙一下，去皮去籽；3.絲瓜、番茄、凈瘦豬肉均切成薄片；4.蔥切段、姜切片；5.淀粉放碗內加水調成濕淀粉備用；6.將炒鍋放旺火上，放入湯或開水，加少許地蔥節，姜片燒開；7.煮出味后去掉蔥、姜，隨即下絲瓜、番茄片；8.煮至熟軟時，將肉片用鹽、黃酒、濕淀粉拌和均勻，用筷子慢慢撥于鍋內，并輕輕撥散，不使粘結；9.湯內下胡椒粉、醬油、味精調勻，待鍋內湯沸時裝碗即成。
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