菜名：福建釀豆腐
類別：福建菜 青少年食譜 骨質疏松調理 補虛養身調理 工藝：瓤
- 1.豆腐切成4厘米見方，2.5厘米厚的塊20塊；2.用直徑2.5厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分（不透底）成凹形；3.精肉、蝦米、香菇切米；4.蔥白切珠；5.肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡；6.將調勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面；7.鍋置中火上，下熟豬油燒熱，把豆腐下鍋煎（餡面向底）至金黃色；8.加入高湯150毫升、醬油、白糖、味精，改小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
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菜名：四珍釀筍尖
類別：福建菜 清熱去火調理 健脾開胃調理 工藝：瓤
- 1.冬筍從底部橫切一刀夾刀片，翻開用小刀挖空竹節；2.挖空的竹節與雞湯下鍋加精鹽、味精燒入味后瀝干水分；3.雞脯肉、蝦米、香菇、蟹黃切成米；4.切成米的各料加精鹽、味精、料酒、蔥白、干淀粉拌成餡分別釀入筍心；5.用蛋清和淀粉調成的蛋粉糊封口；6.再蓋上夾刀片，擺在盤中上籠屜蒸15分鐘；7.小白菜焯水，用旺火，雞湯、精鹽、味精燒斷生；8.按一支筍尖一棵白菜擺成一圓形在盤上；9.鍋置旺火上，下熟豬油，入雞湯加調味用濕淀粉勾薄芡，淋在筍、菜上即成。
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菜名：蟹釀橙
類別：福建菜 特色菜 工藝：瓤
- 1.將每個鮮橙在上部1/4處截一片頂，頂留用，在切口處用小刀垂直將中間橙瓤挖出，留一部分橙肉；2.姜洗凈，切末；3.豬肥膘肉煮熟，切小��；4.凈荸薺切成小��；5.蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻；6.拌勻后分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋上；7.將釀好的橙放盤中，上籠屜蒸30分鐘取出上席；8.食用時，用小銀匙伸入橙中舀起進食。
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菜名：釀鴛鴦海參
類別：山東菜 補虛養身調理 老人食譜 滋陰調理 工藝：瓤
- 1.蔥、姜、花椒分別搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜花椒水；蝦仁和雞肉分別剁碎成泥蓉狀，再分別加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸薺末25克、蔥姜花椒水30克、干淀粉15克、鹽、味精、胡椒粉少許拌勻成餡，再將蝦餡加五克蝦腦醬攪拌成粉紅色。2.海參先用沸水焯出，再用上湯、鹽煨燒入味取出，將海參腹內湯滇沾干，撒一層干面粉。5個為一組，分別釀紅蝦蓉餡和白雞肉餡，入籠熟取出，按色擺入盤中。3.勺內加上湯燒開，加水淀粉勾芡，淋明油澆在海參上，食用時將海參一切兩半，每入蝦、雞餡、海參各半。
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菜名：釀荷包鯽魚
類別：山東菜 特色菜 營養不良調理 健脾開胃調理 工藝：瓤
- 1.鯽魚刮鱗去鰓，從鰓部取出內臟，沖洗干凈；2.水發海參、水發魚肚、豬肉、水發玉蘭片、水發香菇、水發口蘑均切成0.8厘米見方的小��；3.將切好的丁，加入醬油、黃酒、味精、鹽、蔥姜末、熟豬油攪拌成餡，裝入魚腹內；4.鍋燒熱加入花生油，中火燒至八成熱時，將鯽魚下入鍋內炸5分鐘撈出，倒出炸油；5.炒鍋內加入熟豬油燒熱后放入蔥姜末，炒出香味后，再加入黃酒、清湯300毫升、醬油、味精、精鹽、白糖，隨即將炸好的鯽魚放入鍋內，燒沸后改用小火煨燜；6.待燜至湯汁剩下1/3時，將魚撈出，放至魚盤內，湯內淋雞油，澆在魚身上即成。
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菜名：八寶西紅柿
類別：山東菜 特色菜 營養不良調理 工藝：瓤
- 1.在西紅柿蒂處周圍開一三角口，將蓋拿下，取出西紅柿內瓤；2.將雞蛋打在碗內攪開，用油炒散倒出；3.花椒放碗內泡出花椒水待用；4.姜去皮切細末；5.青蝦用清水洗凈后去蝦殼，留蝦肉備用；6.將雞脯肉、海參、青蝦肉、火腿、冬菇、冬筍、黃瓜都切成小��；7.勺內放入底油燒熱，將雞脯肉、青蝦肉放里炒，然后再將海參、冬菇、冬筍放里炒熟倒出，加上雞蛋、黃瓜、精鹽、味精、黃酒、花椒水、姜末拌成餡，裝在每個西紅柿內，再將蓋蓋上，擺入盤內，上屜蒸約5分鐘取出；8.勺內放入雞清湯250毫升燒開，加上精鹽、味精、黃酒，燒開后用淀粉勾芡，澆淋在西紅柿上即成。
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菜名：百花瓤北菇
類別：健脾開胃調理 山東菜 營養不良調理 工藝：瓤
- 1.干淀粉（8克）加水調制出濕淀粉（15克）備用；2.火腿切成茸；3.蝦仁內加入淀粉、蛋清、味精、鹽剁成蝦膠備用；4.用潔凈的毛巾將北菇吸干水分，菇內涂上干淀粉，排上碟；5.將蝦膠拌勻，分成24個小丸，瓤在北菇內，用蛋白將其輕輕抹成山形，每個貼上香菜葉一片，加上火腿茸，入蒸籠，用旺火蒸熟，取出另碟盛狀；6.旺火燒鍋下油，烹入酒，放入上湯及全部味料，濕淀粉勾芡，加油淋上便成。
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