菜名：熏烤河鰻
類別：福建菜 營養不良調理 補虛養身調理 私家菜 老人食譜 工藝：暗爐烤
- 1.河鰻用草紙擦凈粘膜，洗凈，用刀沿背脊剖開，去內臟，洗凈，在肉面剖斜形交叉花刀；2.醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、蔥米、姜米調成汁；3.調好的味汁抹滿鰻魚全身，腌漬30分鐘；4.將剔出的鰻魚骨切成段、洗凈，與上湯100毫升、醬油、白糖、香油一并下鍋煮10分鐘去骨留汁待用；5.將腌漬過的鰻魚入烤箱（溫度70℃）烤5分鐘取出；6.將鰻魚抹上骨汁翻面再烤5分鐘，再抹骨汁再翻面烤，如是反復三次；7.待鰻魚烤熟，取出切段裝盤，點綴上香菜即成。
查看詳情>>
菜名：明溪肉脯干
類別：福建菜 工藝：暗爐烤
- 1.加工時間：當地加工肉脯多在農歷十一月至翌年的四月。2.剝肉：加工時取新鮮豬后腿瘦肉，用鋒利的剝刀逐層切剝。所剝之肉，其薄如紙。3.拌料：再用陳酒糟、大蒜、五香粉、精鹽、醬油、味精等調料拌勻。4.烘烤：用大炭火慢慢烘烤而成。
查看詳情>>
菜名：廈門黃金香肉脯
類別：福建菜 滋陰調理 貧血調理 工藝：暗爐烤
- 1.原料處理、切塊：將豬后腿肉去皮、去筋、去油。順著肉的直紋切成長方形的小塊。2.燒煮：放入鍋內，加清水先用大火燒沸，再轉小火繼續燜酥爛均勻，纖維散開，但不能太爛，致使纖維碎斷。3.春絲：然后將肉取出，放入石臼內舂成絲綿狀。4.煮制：將鍋里的肉湯再一次燒沸滾，撇去浮油，加入醬油、紅糖、醬色調和后，即將舂好的肉絲放入，一面燒，一面用丁字棍輕輕攪動，直到肉湯熬干，肉絲完全散開。5.炒酥：取出揀凈雜質，再放入另一炒鍋內到肉絲發酥即成。
查看詳情>>
菜名：墊江肉干
類別：福建菜 工藝：暗爐烤
- 1.選料：精選符合衛生標準的豬瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉塊，清水洗凈，排除血污，撈起順絲切成長3至5厘米的方條。2.煮鹵：將原料中的不溶解調料投入原料肉的汁水中熬2小時左右，濾出料渣，再將糖、鹽、醬油、味精等溶解調料與肉條一齊下鍋�；鹆σ舜�，煮20到30分鐘后，火力下降，小火煨1至2小時，待鹵汁基本收干時即起鍋。3.烘干：將肉坯放進烘篩，送入烘房的架上，溫度60至80℃，篩層與篩層不宜過密，更不能重疊，以便四面受熱均勻。烘烤時間約5至8小時，翻篩2至3次，出烘爐即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、裝箱，放干燥通風、陰涼的倉庫，可存放1至3個月。
查看詳情>>
菜名：烤小雞
類別：山東菜 月經不調調理 肢寒畏冷調理 貧血調理 工藝：暗爐烤
- 1.將加工好的子雞從脊背中間劈開，再將雞的大腿處割一刀，去掉爪尖，雞翅膀用刀拍斷；2.然后將雞周身均勻地抹上一層醬油，下入八成熱的油中，沖炸一下，取出放在烤盤里；3.把蔥段、姜片撒放在雞身上，再倒入清湯350毫升、醬油、蔥油，撒上味精、粗鹽放入烤爐內烤10分鐘左右；4.待雞身呈金黃色時取出，再剁成長3.3厘米，寬1厘米的條；5.將雞條按原雞形擺盤中，倒入原湯；6.將生菜洗干凈，切成3.3厘米長的段，放在雞的兩邊即成。
查看詳情>>
菜名：烤蠣黃
類別：補血調理 山東菜 貧血調理 工藝：暗爐烤
- 1.牡蠣去殼取肉摘凈蠣渣洗凈，用精鹽、味精、花椒水、蔥姜汁腌漬；2.雞蛋黃加精面粉攪勻；3.雞蛋清打成蛋糊，倒入蛋黃中，并加精鹽、味精、蔥姜汁、香油和蠣肉攪勻；4.取方烤盤擦凈，均勻地抹一層熟豬油，倒入雞蛋蠣子液；5.烤箱內溫度調至180℃～190℃時放入，保持恒溫烤至呈金黃色；6.至熟時，取出，用刀切成菱形塊，整齊地擺盤內即成。
查看詳情>>
菜名：李神仙烤兔
類別：山東菜 益智補腦調理 補氣調理 健脾開胃調理 工藝：暗爐烤
- 1.大蔥30克、生姜、大蒜、花椒擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥椒油；其余蔥去蔥葉留用蔥白。2.野兔去皮，五臟和爪洗凈，醬油、鹽、味精、料酒、五香粉、紅腐乳汁和蔥椒油調勻成汁，在野兔周身及腹內用料汁腌漬一小時。3.將野兔放烤盤中，入烤爐內用中火烤15分鐘取出。將料汁在野兔周身上刷一遍，再入烤爐內烤10分鐘，最后刷一遍香油再烤5分鐘取出。4.將烤兔原件上桌，讓客人過目，然后按部位切開，與黃瓜條、蔥白條、生菜碟一起上桌。
查看詳情>>
