菜名：富貴雞
類別：湖南菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 健脾開胃調理 工藝：泥包烤
- 1.先切去雞的腳掌，再用刀背敲扁(雞骨敲碎，但不要弄破弄皮)，和蔥（拍扁）、姜（拍扁）、醬油、料酒一起腌10分鐘，香菇泡軟去蒂，所有豬里脊肉、香菇、冬菜、竹筍、辣椒、蔥30克，切成細絲備用。2.炸油半鍋燒熱，放進雞炸至金黃色即撈起。3.炒鍋留油20克燒熱，放豬里脊肉、香菇、冬菜、竹筍、辣椒、蔥翻炒至熟，澆淋生粉水炒勻盛起，塞入雞腹內。4.將雞移置玻璃紙上，分別裹上3層，以麻繩捆綁，再分別裹上荷葉2層，同樣以麻繩綁緊，然后包上錫箔紙，放置烤箱中，用中火烤約2.5小時即可取出，盛入盤中上桌供食。
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菜名：荷葉仔雞
類別：清真菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 貧血調理 工藝：泥包烤
- 1.將香菇、金針菇、雞樅分別洗凈用漲發待用；將花椒用水浸泡取其水留用；將雞宰殺后掏出臟腑，湯煺羽毛，漂洗干凈，斬掉腳，放在盆子中用精鹽3克、白糖、味精、花椒水、醬油擦涂雞身。冬菇、金針菇、雞縱用花生油加鹽2克燜制出香味后填在雞肚內；另備荷葉2張，玻璃紙1張待用。2.荷葉洗凈用沸水燙一下，包嚴雞體，再用玻璃紙包在荷葉上，并用麻線一根繞捆好，外面糊上調好的黃泥巴，約3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小時，待泥巴干酥時取出，輕輕破掉泥層。3.解去麻繩，剝掉玻璃紙，用大盤一個盛入上桌，可讓客人觀看后再回廚房改刀，也可帶刀上桌，由客人自己動手切食。香油應刷在雞身上。
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菜名：珊瑚鰻
類別：北京菜 骨質疏松調理 結核病調理 貧血調理 工藝：泥包烤
- 1.鰻魚斬去頭尾，取出內臟，洗凈，切成八厘米長段，紅蘿卜去皮，切成1.2厘米*1.2厘米*8厘米的小段，再用刀修成小圓棍形；大蔥洗凈切成段；姜洗凈切片備用。2.另起油鍋以大火燒熱油1/2杯，下蔥，姜，蒜爆香，續下五花肉片炒出油香，再入醬油、酒、醋、味精、高湯、鰻魚，轉小火燉至鍋中湯汁約剩3/4杯時即熄火，將鰻魚揀出備用。3.取一張40厘米*20厘米的錫箔紙，上鋪一張35厘米*35厘米的玻璃紙，再鋪上擦凈的粽葉，將鰻魚、紅蘿卜段排列其上，淋上鍋中剩余的湯汁(湯汁中的姜、蒜、蔥、肉片須揀出不用)，另加麻油1/2杯，再一層一層整齊包疊起來，移入烤箱以50攝氏度到60攝氏度烤30分鐘即可取出，整包一起上桌，吃時撕開，更可保持珊瑚鰻的香與熱。
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菜名：竹筒烤魚
類別：滇黔菜 營養不良調理 老人食譜 青少年食譜 工藝：泥包烤
- 1.青魚去鱗、除鰓，剖魚腹去內臟，用凈布沾干魚身；2.制凈的青魚放鹽、胡椒粉、料酒抹遍魚身；3.捕竹在一端開口后洗凈；4.粽粑葉20張用水洗待用；5.雞脯肉、冬筍、香菇、火腿、蔥白、生姜等均切絲；6.鍋上火，注豬油，將上述各種絲料入鍋加鹽、料酒炒散，出鍋晾涼待用；7.將晾涼的各種絲裝入魚腹內，先用豬網油包裹全身，用粽粑葉再包外層；8.竹筒底部用粽粑葉墊進一層底，將包裹的青魚放進竹筒內，用粽粑葉塞住竹筒口并將筒口蓋嚴，竹筒外包上一層稀黃泥，在明火上翻烤約1小時取出；9.揭開竹筒的蓋，倒出烤好的魚，除去魚身外面的粽葉和網油，擺入長條盤內，周圍擺放鮮豌豆；10.將原汁加上湯150毫升入鍋燒沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和勻，勾薄芡，淋滿魚身即成。
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菜名：黃泥烤雞
類別：私家菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 健脾開胃調理 營養不良調理 工藝：泥包烤
- 1.雞宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，瀝干水分，敲斷腿骨去掉腳爪，用拍破的蔥、姜以及精鹽2茶匙，醬油、料酒、花椒將雞身內外揉搓，腌約3小時，余下蔥切花。2.豬肉、大蔥都切成絲，晾干水分。3.去掉腌雞的蔥、姜和花椒，把餡灌入雞腹內，再用香油，蔥花抹在雞的身上，然后用網油包裹，再用荷葉裹三層，用繩來回扎緊。4.黃泥加精鹽3茶匙，水適量和勻，糊在荷葉外面。5.用一中號墊放爐灰，將木炭燒紅，把雞放在炭火中間烤約3個小時，以免出氣。6.食用時，洗凈黃泥敲掉，然后解去繩，剝去荷葉，裝入盤內，淋香油，隨上辣椒油兩碟即成。
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