菜名：蛟龍吐珠
類別：廣東菜 壯腰健腎調理 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝：煨
- 1.蔥切段，姜切片；2.將少許淀粉加水調制也濕淀粉備用；3.先將海參原只放鍋內，加沸水1000克，下姜、蔥段，黃酒、醬油，同滾5分鐘；4.肥肉切丁，火腿切末備用；5.把參撈起用白布把參內外抹干水分，在參的內里薄薄涂上一層干淀粉；6.將蝦仁洗干凈用白毛巾吸干水分；7.將蝦仁先拍扁后剁茸，加入精鹽5克、味精5克、蛋白，打成蝦膠，然后加入肥肉丁，火腿末攪勻，瓤入海參肚里，然后用水草分幾段扎實，放碟里，放入蒸籠蒸10分鐘取出；8.把鴿蛋用清水煮熟，過冷水后去殼；9.將熟鴿蛋過醬油撈起用笊籬撈出，滴干醬油；10.把排骨，五花肉斬細塊；11.將炒鍋放少量油，燒熱后將骨、肉烹入炒香黃酒，加二湯600克、精鹽5克、豬肉皮，用文火30分鐘；12.撈起骨、肉、豬肉皮不用，原汁候用；13.在炒鍋內放油，白鴿蛋滾上少量濕淀粉，放炒鍋內炸至金黃色并見虎皮狀；14.把蛋撈起，然后把原只海參略炸一下，倒回笊籬，順鍋加入骨、肉原汁將海參文火燜10分鐘；15.把海參取出拆去水草，然后原只海參用刀橫切成為12件，擺回原只狀放在碟中間；16.把白鴿蛋放入鍋里原汁中，加味精略燜，調味，下濕淀粉勾芡，淋入香油，熟豬油，將鴿蛋放在海參兩邊，把芡汁淋在海參上面即成。
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菜名：蔥油黃魚
類別：貧血調理 浙江菜 補虛養身調理 工藝：燒
- 1.將黃魚開膛，掏去內臟，洗凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚身兩面的肉厚處，每隔3厘米刻一刀；2.炒鍋置旺火，舀入清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥結、姜片、黃酒15克，煮沸，蓋上鍋蓋；3.再改用微火，保持微沸，魚嫩熟時，撈起裝盤；4.把姜絲、精鹽、黃酒15克、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100毫升放在小碗中調勻；5.調勻的味汁澆在魚身上，撒上蔥結；6.炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱，淋澆在蔥絲上即成。
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菜名：蔥爆兔肉片
類別：浙江菜 益智補腦調理 延緩衰老調理 營養不良調理 高血壓調理 工藝：蔥爆
- 1.將淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；2.將兔肉洗凈，瀝干水分，隨后切成長3厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加鹽、黃酒和蛋清充分攪勻，再加入調稀的濕淀粉上漿；3.大蔥切成長3厘米的段；4.取碗1個，將黃酒、醬油、糖、味精、濕淀粉調成芡汁待用；5.炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后，下熟菜油，燒至四成熱，倒入漿好的兔肉，用筷子撥散，約15分鐘，倒入漏勺；6.鍋內留油，將大蔥下鍋略煸，然后放入兔肉，放入調好的芡汁和水，顛動炒鍋，淋上芝麻油即成。
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菜名：蔥烤肉
類別：浙江菜 貧血調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 工藝：烤
- 1.將豬腿肉切成長3.3厘米、寬1.6厘米、厚0.9厘米的片，備用；2.炒鍋在旺火上燒熱，放入豬油，把蔥下鍋略煸；3.炒鍋內加黃酒、醬油、糖、八角茴香，再放入腿肉，燒沸后移至小火上燜約30分鐘；4.再移至旺火上將鹵汁收濃，去掉八角，淋上芝麻油；5.起鍋裝盤時，用蔥墊底，將肉片放在上面即成。
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菜名：蔥爆羊肉
類別：北京菜 清真菜 補陽調理 壯腰健腎調理 補虛養身調理 工藝：蔥爆
- 1.羊后腿肉橫絲切成薄片；2.蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細末；3.炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒；4.待肉片變色后，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋、醬油拌炒；5.待主配料已將調味汁吸收一部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。
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菜名：蔥椒雞片
類別：北京菜 營養不良調理 青少年食譜 運動員食譜 補虛養身調理 工藝：蔥爆
- 1.將雞脯肉批成長5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的柳葉片，用細鹽、味精、雞蛋、干生粉（5克）拌勻上漿，放在低溫處漲發。將絲瓜用碎玻璃或碎瓷片刮去表面蠟質硬皮保留著淡翠綠色的軟而脆的肉皮，如有瓜籽，要去除，再將絲瓜切成月亮形（就是將絲瓜對剖，用調羹挖去瓜瓤，再沿著原料的長度直切成片）的厚片；大蔥洗凈切花備用。2.將鍋燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放生油，燒至油二三成熱時，放雞脯片劃散，待變色即將瓜片放入炒和，再一起倒入漏勺中瀝油。原鍋內留少量油，放蔥花煸香，烹黃酒，加20鮮湯、味精和細鹽適量，下水芡粉（芡粉15克加水15克調勻）勾包芡，把雞片與絲瓜片放入翻炒，同時撒上花椒粉、淋上麻油，裝盤上桌即成。
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菜名：蔥燒大馬哈魚
類別：北京菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 益智補腦調理 高脂血癥調理 工藝：蔥燒
- 1.將大馬哈魚抹刀片成長二寸五分，寬一寸五分的馬蛇嘴形。蔥切成一寸半長的段；姜切片；冬筍切骨牌片；香菇大的破兩半；冬筍用開水焯好。2.勺內放入油，油八成熱時下入魚塊炸至金黃色倒在漏勺內。3.勺內放底油，油五成熱時下入蔥、八角、花椒、姜煸炒，呈金黃色時放入魚塊，烹上紹酒，下入醬油、白糖、添上雞湯，下入冬筍、香菇放旺火上開三分鐘，移至慢火半小時，再移旺火上放入味精，將汁燜濃，盛盤時用蔥墊度，其他調料揀出不要，將魚塊整齊地碼在盤內。冬筍、香菇擺在魚身上，澆上汁淋上芝麻油，撒上香菜葉即成。
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