菜名：素魚
類別：四川菜 便秘調理 動脈硬化調理 養顏美容調理 工藝：蒸
- 1.將春筍洗凈去皮切成絲，在清水中浸一下撈出瀝水；2.芽菜淘洗干凈，切細剁茸；3.姜切細末；4.將土豆洗凈，去皮，煮熟后搗成泥，加菜籽油翻炒，加入碎冰糖、味精、胡椒粉、精鹽、姜末、芽菜茸和筍絲鏟勻起鍋；5.將油皮用溫水洗凈鋪平，放上備用的上述用料，卷成魚形，在魚身的側面剪出魚鱗，并用小冬菇嵌作眼框，紅小豆作眼珠，魚尾剪成大字形，上籠蒸熟即成素魚。
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菜名：芙蓉豆腐湯
類別：四川菜 孕婦食譜 老人食譜 動脈硬化調理 骨質疏松調理 工藝：煮
- 1.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；2.將豆腐去皮用刀背剁茸放碗內和牛奶拌勻，加精鹽、味精、水淀粉調勻上籠用旺火蒸；3.上氣后改用小火蒸10分鐘，起籠入碟內；4.將香菇、鮮蘑菇、萵筍、豌豆尖洗凈；5.將蘑菇切薄片，萵筍切菱形片；6.凈炒鍋放油燒熱，下素湯200毫升，香菇、蘑菇、萵筍，燒開煮熟；7.撈出擺于豆腐糕四周，湯里加鹽、胡椒粉、白糖、味精，推轉，勾芡，澆于豆腐糕上即成。
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菜名：素香腸
類別：四川菜 骨質疏松調理 工藝：蒸
- 1.將豆油皮撕碎（留2張待用）；2.姜切末；3.將味精、鹽、白糖、姜末、花椒、胡椒粉、碎豆油皮揉勻；4.將拌好的一半豆油皮加食用色素，另一半豆油皮加花生米；5.將一張豆油皮用濕布抹凈，鋪平，切15厘米的長條，卷上拌好的調料的豆油皮成圓條形，用細白布裹緊，用繩捆成香腸狀，入籠用旺火蒸30分鐘，取出晾涼即成。
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菜名：荷葉蒸肉
類別：四川菜 工藝：蒸
- 1.將豬五花肉（帶皮）刮洗干凈，切成約長5厘米、寬4厘米、厚0.7厘米的片（約24片），放入盆內，加入老抽、醬油、甜面醬、香糟、紅糖、豆腐乳汁、姜、蔥花、五香粉拌勻，腌漬約20分鐘，使之入味；2.放入秈米粉拌勻，使米粉均勻地沾在肉片上；3.花椒搗碎；4.鮮大豆洗凈；5.將鮮荷葉洗凈，放入沸水內燙一下，然后切成邊長13厘米的等邊三角形共24張；6.每片肉片夾入鮮大豆三四粒，放在1張荷葉上包成方形；7.待全部包完后，擺在蒸碗內，上籠蒸約2小時30分鐘取出，翻扣在盤內即成。
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菜名：鳳蹄
類別：江蘇菜 養顏美容調理 延緩衰老調理 通乳調理 補虛養身調理 工藝：蒸
- 1.將豬蹄刮洗干凈，剖開至骨，斬下腳爪，同放入炒鍋，舀入豬肉湯，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，撈出洗凈；2.豬蹄仍放鍋中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜塊燒沸；3.將鍋移在小火上燒至六成熟，撈出剔去大骨，用醬油抹在蹄皮上；4.鳳尾魚切成條塊，放入碗中；5.將蹄膀放在魚塊上，再放入豬爪；6.加黃酒、醬油、白糖、舀入鍋內原湯，用1只圓盤蓋在碗上；7.上籠用旺火蒸約2小進后取出，潷出湯汁，翻扣入湯盆中，澆上湯汁即成。
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