菜名：桂花梭子蟹
類別：福建菜 滋陰調理 青少年食譜 營養不良調理 結核病調理 工藝：煎烹
- 1.蟹剝去蓋，洗凈內臟，刮下蟹黃。切去腳彎部以下的殼，片成6?8塊和2個大鉗。2.香菇、竹筍切梭形片、蔥白切馬蹄形。3.炒鍋置旺火上，倒入生油，劃油后留余油，倒入蟹塊，略煎再翻鍋煎另一面，然后倒入配料和調料、雞湯，煮片刻至熟。4.鴨蛋磕在碗里打散成漿，一邊用勺翻動塊，一邊淋上蛋漿，待蛋漿成桂花狀，裝盤即成。
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菜名：過燒鴨
類別：福建菜 私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 青少年食譜 工藝：炸
- 1.鴨子宰殺，去毛、內臟，去頭、腳、翅后，洗凈，投入熱水鍋焯水，而后投入開水，用中火燒熟，撈起，切4片待用；2.鍋置中火，倒入花生油，投蔥、姜、八角煸一下，再投雞塊，用醬油、白糖煸上色后投料酒、清湯500毫升，改小火慢燒；3.待鴨塊燒爛，下味精調味，將鴨塊取出，余汁待用；4.將燒鴨的余汁加水和干淀粉調成面糊；5.鴨塊去大骨后投入面糊、掛勻；6.鍋燒熱，劃水后置旺火上，倒入花生油達六成熱時投入掛糊的鴨肉，炸至皮酥脆撈起，斜刀切3×1.3厘米的片，即可裝盤。
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菜名：蔥燒肥鴨
類別：私家菜 福建菜 健脾開胃調理 營養不良調理 青少年食譜 工藝：蒸
- 1.肥鴨宰殺、褪毛、去內臟（注意不開膛）后洗凈，瀝干水分；2.瀝干水分的肥鴨用醬油、料酒調成涂汁抹勻鴨身，晾干；3.蔥洗凈，50克切蔥珠，100克切6.5厘米的段；4.香菇去蒂，洗凈，與削皮的冬筍一起焯水，瀝水備用；5.鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時改小火將整鴨和蔥段一起下鍋炸，待鴨身炸成金黃色時，用漏勺撈起鴨和蔥，瀝干油；6.鴨脖剁下切小塊與過油的蔥一起裝入鴨腹；7.將鴨頭、翅、掌剁下與鴨身、香菇、冬筍一起裝大碗，加醬油、料酒、白糖、味精、清湯100毫升調好味放入籠屜蒸2小時取出，汁留下待用；8.鴨肉、頭、翅、學裝成鴨形；9.香菇、冬筍擺在鴨身上面；10.鍋置旺火上，倒入鹵汁，用濕淀粉勾薄芡，淋于鴨塊上即成。
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菜名：壇燒肥雞
類別：福建菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 老人食譜 青少年食譜 工藝：燒
- 1.將肥雞剔去脊大骨后切成3厘米的方塊，放入開水鍋中焯一下，除去血水；2.蔥白切3厘米長的段；3.冬筍切長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的厚片，放入鍋中用熱油炸1分鐘；4.香菇洗凈切片；5.紅棗洗凈去核備用；6.將小壇洗凈，放進雞肉、冬筍、香菇、紅棗、蔥白，調入醬油、味精、黃酒、冰糖、八角、上湯500克，壇口用荷葉封緊，再用麻線縛牢；7.將小壇置火上，用小火煨50分鐘取出；8.上菜時，將原壇上桌，食時倒進大瓷盆中即成。
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菜名：炸熘童子雞
類別：福建菜 貧血調理 青少年食譜 工藝：溜
- 1.在雞肉的肉面上剞0.3厘米寬的斜十字刀，再切成長2厘米、寬1.5厘米的塊；2.荸薺去皮，大的切成4塊，小的切片；3.蔥切3厘米長的段；4.淀粉（5克）放碗內加水調制成濕淀粉（10克）備用；5.蒜頭切為細末；6.雞肉同荸薺用醬油、黃酒、白糖、香醋、蔥段、蒜末、濕淀粉、芝麻油在碗中，拌成鹵汁待用。7.炒鍋放在旺火上，下豬油燒到入成熱，將雞肉、荸薺下鍋炸2分鐘呈深黃色時撈出瀝漬；8.原鍋回到旺火上，倒入碗中鹵汁燒開，起鍋裝在盤中即成。
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