菜名：核桃肉
類別：山東菜 健忘調理 益智補腦調理 學生膳食 青少年食譜 工藝：包卷炸
- 1.把肉洗凈片成3厘米見方的薄片。核桃仁放熱水中浸泡，挑去皮，入熱油炸至呈淺黃色撈出剁碎，加精鹽、料酒、味精和成餡，用肉片卷起來。雞蛋磕入碗內攪開。2.勺內放油，燒至四成熱，將肉卷粘上面粉，掛上雞蛋液，下入勺內炸至呈金黃色，撈出裝盤，放麻辣鹽即成。
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菜名：芥汁軟炸蝦
類別：山東菜 陽痿早泄調理 補陽調理 青少年食譜 工藝：軟炸
- 1.蝦去頭、皮，留尾，用料酒、鹽、味精腌漬半小時，然后將竹簽由尾向上穿至離蝦端1厘米處。2.雞蛋清打成泡沫狀，加水淀粉調成糊。3.取一碗加花生醬用涼開水攪開，加煉乳、鹽、白糖、味精和少許醬油、芥末油、香油攪成汁。4.將蝦蘸蛋清糊，放溫植物油中炸熟呈乳黃色，撈出置長盤的一端擺成扇形，另一端放一組生菜和芥汁調料碗即成。
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菜名：醬燒蝦段
類別：山東菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 補陽調理 青少年食譜 工藝：醬燒
- 1.將蝦剪去槍須和腿，挑去頭部沙袋，沙線，剁成段；冬筍切小滾刀塊，草菇一切兩半，用開水焯出備用。2.鍋內加植物油燒熱，加蔥姜蒜一烹，加入甜面醬炒香，再加入蝦段翻炒，用手勺壓出蝦腦繼續炒，放入冬筍、草菇，加上湯、白糖等料調味，收湯燒熟，淋明油，撒香菜段即成。
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菜名：魚香炒蛋
類別：山東菜 營養不良調理 青少年食譜 學齡期兒童食譜 工藝：炒
- 1.將雞蛋打散，加精鹽打勻；2.豬瘦肉洗凈剁細成末待用；3.淀粉（4克）放碗內加水調成濕淀粉（8克）；4.蔥、姜切細末；5.將炒鍋放油燒熱后倒入蛋液改小火，將蛋液烘成金黃色蛋片，熟后出鍋切塊上碟；6.將蔥、姜末、豆瓣醬、白糖、精鹽、料酒、味精、高湯100克、水淀粉放碗內調勻；7.將炒鍋內放油燒熱，將豬肉末放入煸炒，肉變色后加調料，待湯汁滾開后澆在蛋塊上即成。
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菜名：金鉤腐竹
類別：山東菜 營養不良調理 學生膳食 青少年食譜 工藝：燒
- 1.將海米（蝦米）用溫水洗凈，泡軟；2.腐竹洗凈切段；3.將蔥洗凈切絲，姜去皮洗凈切絲；4.在炒鍋內放油燒熱，將蔥姜下鍋炒出香味，加水；5.燒開鍋后放腐竹、精鹽、味精、胡椒粉，燒開后用小火，使腐竹入味，將汁收稠上碟即可。
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菜名：大蒜家常豆腐魚
類別：山東菜 骨質疏松調理 老人食譜 產后恢復調理 青少年食譜 工藝：燒
- 1.將魚收拾干凈，用刀在魚身兩側剞十字花刀；2.將豆腐切成3厘米長，1厘米厚的長形條；3.蒜剝凈皮，豆腐瓣醬剁細，姜蔥切片待用；4.鍋中放油燒熱，將魚下鍋，炸至兩面金黃色時撈出，余油倒出，留少許，把豆瓣醬，大蒜下鍋稍炒；5.待出香味時把蔥、姜、鹽、味精和豆腐一同下鍋，燒開，改用小火慢燒；6.待魚燒透，將魚撈在盤中，將鍋中湯適量勾芡燒熟，澆在魚上即可。
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菜名：招遠蒸丸
類別：山東菜 營養不良調理 補虛養身調理 補血調理 青少年食譜 工藝：蒸
- 1.將豬瘦肉剁成泥，放入碗內，加入雞蛋攪勻；2.豬肥肉片成厚1.3厘米的片，肉片兩面剞上十字刀紋，切成1.3厘米見方的��；3.海米（蝦米）切碎；4.蔥切絲，香菜切段；5.鹿角菜、香菜、蔥、姜、白菜（去大葉只用白菜心）皆切成末，連同胡椒粉一起加入瘦肉碗內攪拌均勻；6.做成數個直徑3.3厘米的丸子，平擺在盤內，上籠屜約蒸8分鐘(注意不要蒸老了)，放在大湯碗中；7.炒勺內放入雞湯（300克）、蔥絲、香菜段、精鹽燒沸，倒入大湯碗中，撒上胡椒面，澆上醋，淋上芝麻油即成。
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