菜名：炒肉絲拉皮
類別：山東菜 營養不良調理 健脾開胃調理 家常菜 青少年食譜 工藝：拌
- 1.將豬肉洗凈，切成細絲；2.蔥切成絲，香菜梗切成3.3厘米長的段；3.雞蛋入油鍋攤成蛋皮，晾涼備用；4.黃瓜、雞蛋皮、水發木耳均切成細絲；5.炒鍋內下入花生油，燒至四成熱時，放入切好的肉絲炒至斷生，加入醬油、蔥絲翻炒，再加入味精、精鹽、香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盤內；5.將濕淀粉調成稀糊，加上精鹽溶化，用粉扇在開水鍋里拉成2張粉皮；6.將粉皮切成1厘米寬，5厘米長的條，放入魚池盤內擺平，黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲順序擺在粉皮上；7.芝麻醬加入精鹽，涼開水調成稀糊狀，再加入醬油、醋、芝麻油、蒜泥對成滋水，澆在粉皮上同炒肉絲一并上桌即成。
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菜名：熘魚片
類別：山東菜 營養不良調理 健脾開胃調理 私家菜 青少年食譜 工藝：滑溜
- 1.將鲆魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈，片成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片；2.將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克（淀粉8克加水）抓勻；3.冬筍切成片，備用；4.炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油；5.炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫；6.再放入魚片用慢火煨透，用濕淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。
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菜名：抓炒魚仁
類別：青少年食譜 山東菜 營養不良調理 工藝：抓炒
- 1.偏口（鲆）魚肉洗凈，片成0.8厘米厚的大片，剞上十字花刀，切成長、寬各1.5厘米的魚仁；2.魚仁用精鹽、黃酒，腌漬入味；3.淀粉（10克）放碗內加水調成濕淀粉（20克）；4.蔥、姜切細末，蒜切片備用；5.雞蛋黃放入碗內，加濕淀粉調成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用；6.另取一碗，放入醬油、醋、清湯200克、精鹽、白糖、濕淀粉對成芡汁備用；7.炒鍋內加花生油，用中火燒至六成熱時，將魚仁下入油內炸熟，呈金黃色時撈出控油；8.炒鍋內留油25克，用旺火燒至七成熱時，用蔥末、姜末、蒜片、花椒面爆鍋，加入黃酒一烹，隨即放入魚塊、青豆及對好的芡汁，迅速翻炒成包芡，淋上芝麻油裝盤即成。
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菜名：燔魚片
類別：山東菜 營養不良調理 健脾開胃調理 私家菜 青少年食譜 工藝：溜
- 1.淀粉（15克）放碗內加水調出濕淀粉（30克）備用；2.將偏口魚（鲆）肉洗凈，片成片，放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清，濕淀粉抓勻；3.冬筍切成片，備用；4.蔥切細絲、蒜切片；5.炒鍋人加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油；6.炒鍋留油，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放入黃酒一烹，加入清湯150克、精鹽、冬筍片、木耳燒開；7.撇去浮沫，放入魚片用慢火煨透，用濕淀粉勾熘芡，淋上芝麻油，裝盤即成。
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菜名：白酥里脊
類別：山東菜 營養不良調理 青少年食譜 家常菜 健脾開胃調理 工藝：溜
- 1.蔥、姜去皮切細末備用；2.將干淀粉（5克）調成濕淀粉（10克）；3.花椒放碗內泡出花椒水待用；4.把里脊肉剁成泥，加蔥、姜末、味精、黃酒、花椒水、精鹽拌勻，做成一個大丸子，沾上一層面粉，再用手拍成扁圓形厚餅；5.把雞蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉攪勻；6.將蛋泡糊的一半放在盤內抹平，把肉餅放在蛋泡糊上，再把上面抹上一層蛋泡糊，勺內放入豬油，油燒至五成熱時，將肉餅放入油內兩面炸成淺黃色撈出，用刀切成2厘米寬的條擺在盤內；7.將洋蔥、玉蘭片、香菇切成片；8.勺內放油，把配料放入勺內煸炒一下，添上湯100毫升，加精鹽、黃酒、味精、白糖；9.燒開后用淀粉勾芡，淋豬油，澆在里脊上即成。
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菜名：扒原殼湖蟹
類別：山東菜 滋陰調理 營養不良調理 青少年食譜 工藝：扒
- 1.湖蟹刷凈，裝在盤內入籠旺火蒸20分鐘，取出晾涼，剔出蟹肉、蟹黃，蟹殼留用，留4對大蟹爪，備用；2.淀粉放碗內加水調制出濕淀粉備用；3.蝦仁切成兩半；4.海參、冬菇、玉蘭片切成3毫米見方的��；5.雞肉剁成茸放碗內，加雞蛋清、精鹽、濕淀粉15克攪拌成雞料子，抹在12個蟹殼內；6.料朝下放入盤內，入籠旺火蒸10分鐘取出，備用；7.四對蟹爪放入盤內；8.炒鍋放中火上，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入姜末，加醬油、清湯500毫升，再下入蟹肉、蟹黃和蝦仁、冬菇、玉蘭片、海參，用小火燒5分鐘；9.用濕淀粉20克勾芡，加入黃酒，盛入12個蟹殼內裝盤，外圍8個，內擺4個，外圍的蟹上每隔1個放蟹爪1對，即可上席。
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菜名：蟹黃豆腐餃
類別：山東菜 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 青少年食譜 工藝：蒸
- 1.將豬肉、蔥、姜放在一起剁成茸狀，加精鹽、麻油充分拌勻；2.將豆腐洗凈切去外皮，切薄片；3.將紗布鋪好，將豆腐放在紗布上，豆腐上放肉餡，將豆腐一邊折上來，加兩端用手壓成三角形成豆腐餃狀；4.將制成的豆腐餃放蒸籠蒸5分鐘，放盤中；5.將蟹黃放鍋內炒熟后，放上湯200毫升、酒、精鹽，勾芡淋在盤中的豆腐餃上用豆苗拌邊即可。
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